Продажи ферментированной сельди в Швеции могут столкнуться с дефицитом из-за сокращения рыбных запасов в Балтийском море. Снижение численности популяции ставит под угрозу традиционный сезонный деликатес.
Традиция, которая ежегодно заставляет шведов готовиться к специфическому аромату тухлых яиц, оказалась под ударом. Речь идет о сюрстремминге — знаменитой ферментированной сельди, сезон продаж которой в этом году официально стартовал 20 августа. Однако, как сообщает издание Euractiv, любимый деликатес может стать дефицитным товаром из-за критического падения численности рыбы в Балтийском море.
Проблема носит системный характер. Сверкер Йоханссон, управляющий семейным предприятием по производству этой рыбы, признается, что нынешние объемы производства составляют лишь пятую часть от того, что компания выпускала пять-шесть лет назад. Чтобы не обанкротиться в условиях пустеющих сетей, производителям приходится резко поднимать цены.
Причины экологического кризиса кроются в состоянии самой экосистемы Балтики, которую часто называют одним из самых загрязненных водоемов планеты. Моника Бхаттачарья из Стокгольмского университета указывает на катастрофическую нехватку кислорода и проблемы с развитием икры. Сельскохозяйственные и городские стоки провоцируют бурный рост водорослей, которые не только блокируют солнечный свет, но и, разлагаясь, выкачивают оставшийся кислород со дна. Процесс самоочищения моря крайне медленный: приток свежей воды из Северного моря может полностью обновить среду лишь через 40 лет.
Ситуация осложняется и деятельностью промысловиков. Несмотря на то, что Сверкер Йоханссон видит признаки восстановления популяции, цифры говорят об обратном. По данным организации Baltic Waters, в начале текущего десятилетия запасы сельди в ряде зон упали на 50–80% по сравнению с показателями 90-х годов. Более того, около 70% шведского улова идет не на стол, а на производство рыбной муки, причем значительная часть этого сырья уходит в Данию, а затем в Норвегию.
Научное сообщество также бьет тревогу. Дэвид Гиллджэм из SLU Aqua отмечает, что в Ботническом заливе численность рыбы неуклонно снижается с середины девяностых. Основной виновник — масштабный траловый промысел: на долю гигантских судов приходится почти 95% всего вылова в этом регионе. Ученый критикует и слишком высокие квоты. Несмотря на предложения Еврокомиссии полностью приостановить лов в центральной части Балтики и Ботническом заливе, такие меры были отклонены.
Цифры квот демонстрируют волатильность и риск: так, в 2025 году общая квота в центральной части Балтийского моря выросла на 108% (до 83 881 тонны), в то время как в Ботническом заливе ситуация менялась скачкообразно — от снижения до 39 100 тонн в прошлом октябре до 55 869 тонн в июле этого года.
Для обычного потребителя этот кризис уже обернулся серьезными трудностями. В период с 2022 по 2024 годы дефицит был настолько острым, что магазины вводили лимиты на количество банок в одни руки, а на онлайн-аукционах вроде Blocket за заветную порцию сюрстремминга предлагали тысячи крон. Некоторые производители даже пытались заменить сельдь плотвой.
Нынешний сезон демонстрирует странную динамику. После нескольких лет нехватки товара в прошлом году многие успели создать запасы, что привело к затовариванию складов. Йохан Берлин, менеджер компании Roda Ulven, описывает прошлый год как состояние:
настоящей истерии
на рынке. Из-за избытка банок в магазинах продажи в этом сезоне замедлились. И хотя прогнозы на 2026 год выглядят более оптимистично, объемы вылова все еще далеки от уровня десятилетней давности.
